2 1/4 kg Hirschkalbsrücken (mit Knochen)
Salz, Pfeffer
1 knapper TL Pimentkörner
3 Zwiebeln
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
3 EL Pflanzenöl zum Braten
1­2 Lorbeerblätter
150 g fetter Speck in dünnen Scheiben
3/8 l kräftiger Rotwein
375 g Champignons
1­2 EL Butter
1 1/2 Becher Sahne (300 g)
Majoran, Thymian